Σύμφωνα με τα πασχαλινά έθιμα, μετά την Ανάσταση, τρώμε μαγειρίτσα. Είναι το πρώτο αρτύσιμο γεύμα μετά από την νηστεία και αποτελεί το ενδιάμεσο διατροφικό στάδιο για να προετοιμαστεί ο οργανισμός για την κρεατοφαγία της επόμενης ημέρας.
Η μαγειρίτσα είναι πλήρες γεύμα, πολύ θρεπτικό και ταυτόχρονα πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά. Με δεδομένο ότι καταναλώνεται σε μια εβδομάδα όπου όλες οι παραδοσιακές συνταγές είναι πλούσιες σε λιπαρά, η παραδοσιακή εκδοχή της μαγειρίτσας, σίγουρα δεν αποτελεί την πιο υγιεινή επιλογή για όσους πρέπει να προσέχουν την διατροφή τους.
Κάνοντας τις παρακάτω μικρές αλλαγές θα μπορέσετε να απολαύσετε το αγαπημένο σας πιάτο χωρίς ενοχές αλλά και χωρίς να βαρυστομαχιάσετε!
Tips για πιο υγιεινή μαγειρίτσα
Δώστε προσοχή στη ποσότητα του ελαιολάδου. Υπολογίστε 1 κουταλιά της σούπας ανά μερίδα.
Μειώστε την ποσότητα του ρυζιού.
Αυξήστε τα λαχανικά και μειώστε το κρέας.
Μην προσθέσετε αλάτι. Προτιμήστε να βάλετε περισσότερο λεμόνι (καλύτερη απορρόφηση σιδήρου) και μυρωδικά.
Τέλος, δοκιμάστε πιο light εκδοχές. Σας προτείνω να αντικαταστήσετε στην παροδοσιακή συνταγή που σας δίνω, την αρνίσια συκωταριά και τα έντερα με συκωτάκια κοτόπουλου ή να δοκιμάσετε κάτι πιο χορτοφαγικό - μαγειρίτσα με μανιτάρια.
Παραδοσιακή Συνταγή Cucina Caruso
Την συνταγή για την αγαπημένη μου και πραγματικά την πιο νόστιμη και θρεπτικά ισορροπημένη μαγειρίτσα που έχω φάει θα την βρείτε στο Cucina Caruso.
Διατροφική αξία Παραδοσιακής Συνταγής
Θερμίδες: 412 kcal
Υδατάνθρακες: 19.65 g
Φυτικές ίνες: 3.44 g
Σάκχαρα: 2.88 g
Πρωτεϊνες: 37.31 g
Λιπαρά: 19.45 g
Κορεσμένα Λιπαρά: 6.61 g
Trans λιπαρά: 0.2 g
Νάτριο: 606.9 mg
Επιπλέον είναι πλούσια σε σίδηρο (8.73 mg), βιταμίνες (Β2, Β12) και αντιοξειδωτικές ουσίες.
Light με μανιτάρια
Υλικά για 6 μερίδες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 καρδιές μαρουλιών, ψιλοκομμένες
500 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
30 gr Μανιτάρια Αποξηραμένα Porcini
1 πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ αποξηραμένο εστραγκόν ή 4 κλωναράκια φρέσκο εστραγκόν
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1 κ.γ τζίντζερ
2 κ.σ ελαιόλαδο
3 κ.σ ταχίνι
χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι
πιπέρι
Παρασκευή
1. Πλένετε και ψιλοκόβετε τα λαχανικά και τα μανιτάρια.
2. Σε ένα μπολ με χλιαρό νερό βάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα αφήνετε για 30 λεπτά.
3. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέτετε τα λευκά μανιτάρια και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους.
5. Στραγγίζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα πρόσθετε και αυτά. Κρατάτε το νερό τους για τη συνέχεια.
6. Προσθέτετε το ρύζι, 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, το μαρούλι, το εστραγκόν, το τζίντζερ και βράζετε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 25 λεπτά.
7. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε.
8. Σε ένα μπολ βάζετε το ταχίνι, το λεμόνι και το αραιώνετε με λίγες κουταλιές από το νερό που κρατήσατε από τα μανιτάρια. Με μια κουτάλα ρίχνετε ζωμό από την μαγειρίτσα στο μπολ και ανακατεύετε μέχρι να αραιώσει τελείως το μείγμα και να έχει υγρή μορφή.
9. Πρόσθετε όλο το μείγμα στην μαγειρίτσα μαζί με τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύετε καλά μέχρι να ασπρίσει η μαγειρίτσα.
10. Ελέγχετε τη γεύση σε αλάτι, πιπέρι και λεμόνι, διορθώνετε αν χρειάζεται και σερβίρετε τη μαγειρίτσα ζεστή.
Διατροφική αξία Μαγειρίτσας με μανιτάρια
Θερμίδες: 188 kcal
Υδατάνθρακες: 29.9 g
Φυτικές ίνες: 3.08 g
Σάκχαρα: 2.72 g
Πρωτεϊνες: 6.06 g
Λιπαρά: 5.69 g
Κορεσμένα Λιπαρά: 0.84 g
Trans λιπαρά: 0.2 g
Νάτριο: 24.49 mg
Επιπλέον είναι πλούσια σε βιταμίνες ( Β1, Β2, C ) και αντιοξειδωτικές ουσίες.
Να θυμάστε πως δεν υπάρχουν καλές και κακές τροφές. Όλες οι τροφές επιτρέπονται στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, αρκεί να τις καταναλώνουμε με μέτρο.
Για περισσότερα διατροφικά tip για το γιορτινό τραπέζι ακολουθήστε μας στο instagram @mmindfuleating.com
Comments